Coisa de... brasileiro?!?

Aqui começo uma sessão pra lá de saborosa.

Engraçado, morando no exterior acabei tendo curiosidade para a culinária brasileira, querendo mostrar para o povo o que nós temos de bom!
Aprendi a fazer pão-de-queijo... do zero, esquentando o óleo, o leite...

Mas daí acontece que ao apresentar produtos nossos, vêm perguntas não muito fáceis de responder.

Uma das mais intrigantes foi:


Como foi inventado o leite condensado? 

Muito bem Marina, você já se emperrou na primeira pergunta. Isso que dá querer mostrar os doces que nós temos nas festas infantis onde nos empanturramos até morrer, ou até nutrir todas as bichas do corpo!
Passei alguns minutos viajando na questão do leite fervido por horas com tanto açúcar... açúcar que vem da cana-de-açúcar, leite que concentrado dessa maneira acaba tendo uma validade muito maior, e a minha ignorante conclusão foi que em algum engenho, os escravos devem ter tentado fazer render o líquido com o produto mais abundante para eles. Pequeno detalhe que quando penso no leite condensado tenho sempre a imagem impressa do Leite Moça. Nada como uma boa publicidade!

Como de suposições e filosofias o mundo já está cheio, fui atrás da resposta. E...

O LEITE CONDENSADO É FRANCÊS!!!!

Fiquei pasma. Não sou grande expert da culinária francesa, mas não é que me vem em mente uma lista de receitas com esse ingrediente.

Então vamos aos fatos:
parte da minha teoria não estava errada. Sim, condensaram o leite para fazer ele durar muito e ocupar menos espaço. 


Tudo se deve a este homem: Nicolas Appert - francês. Através das suas experiêcnias com conservação de alimentos, Malbec (outro nome importante) resolveu aplicar ao leite em 1828. A venda logo foi espalhada pela Europa e algumas décadas mais tarde nos Estados Unidos.
Por incrível que pareça o auge do produto veio durante as guerras. Em 1880 o suíço Meyenberg aprimorou a fabricação e colocando o leite condensado em recipientes fechados sob alta pressão. Alto poder calórico, compacto e embalado em latas, ele poderia ser lançado por aviões para alimentar as tropas.

No Brasil os primeiros indícios da importação aparecem no Almanak Administrativo Mercantil e Industrial da Corte e da Província do Rio de Janeiro em 1871. Em 1876 as latinhas já estavam à venda na Bahia, e a Nestlè apareceu em 1885, apresentando o 'Leite condensado marca Barbacena, preparado por Henri Nestlè'. O nome já era consagrado por aqui com a venda do primeiro produto dele, a Farinha Láctea.

Logo, não demorou muito para fazer sucesso. Em 1921 a Nestlè resolveu saltar para o país, iniciando a fabricação tupiniquim. (Já tinham empresas brasileiras que produziam o leite condensado desde 1914).

E por que o nome Leite Moça? Porque a mocinha sempre esteve presente no rótulo da lata (já que o resto era escrito em inglês)! Então era muito mais fácil chegar na mercearia e pedir o leite da moça... A Nestlè tirou proveito disso e assim que abriu as portas no Brasil, adotou o nome! Esse era realmente esperto!

do leite Moça ao brigadeiro...

Logo, logo o leite condensado foi sendo adaptado às tradicionais receitas de doce, e em 1940 foi criado o maximus supremus BRIGADEIRO! (ou negrinho...)
Eis que voltamos ao início da questão, onde tudo começou quando a pergunta foi feita.

O brigadeiro acabou levando o nome do seu homenageado, Brigadeiro Eduardo Gomes.  Qual é a relação????
Acontece que depois do Estado Novo de Getúlio Vargas, em 1945, o então Brigadeiro Eduardo Gomes, candidato à presidência, tinha a sua campanha eleitoral patrocinada pelos fundos obtidos com um doce feito de leite condensado e chocolate. Ao doce, então uma novidade no país, foi atribuído o nome de brigadeiro.

Quem diria, a política está diretamente ligada a um dos melhores doces de festa e que com certeza marcou a infância de praticamente todas as crianças brasileiras desde então.

mmm fiquei com água na boca depois dessa... e você?

italia: that's amore vi

Recém chegada em Milão e recepcionada por um calor absurdamente quente (e finalmente viva o verão!), tudo o que você menos quer é comer ou beber algo quente. E para a hora de tomar o sagrado café de todos os dias, eis a receita italiana para continuar usufruindo os poderes da cafeína sem morrer de calor:

CAFFE' SHAKERATO

Para preparar na maneira mais perfeita, você vai precisar de um shaker. Nele coloque gelo tritado (5 cubos), açúcar líquido (20ml), café expresso e o ingrediente secreto. Este último depende do gosto do barman pois varia muito de bar em bar.

Parece simples, mas obviamente como toda a cultura culinária italiana, existem alguns cuidados especiais que seguidos garantirão a qualidade do café:

* o açúcar: é recomendável o açúcar líquido porque facilita na horar de misturar tudo. O normal granulado pode não se derreter totalmente (a não ser que você não se importa em sacudir por horas o shaker).

* o gelo: sim, até para ele existe a "melhor maneira de preparar". Aqui eles dizem para fazer ele com a mesma água usada para o café. Se a água da torneira é de base calcária como a de Milão, é melhor usar água mineral para não alterar o sabor da bebida.

* ingrediente secreto: aqui entra o gosto pessoal de cada um, o que acaba gerando vários tipos de café shakerato e pode até virar um motivo para saborear vários!! Tem quem adiciona uma dose pequena de liquor de baunilha, de aniz ou amaretto, mas a mais utilizada por esses lados é o creme de whisky. Eu particularmente AMO com a baunilha.

Apresentação:

Por se tratar de uma bebida gelada, o café é servido em uma taça do estilo Cocktail (Martini) Glass, dando ainda mais charme. 

Curiosidades:

* Quando você toma o café, aquele gás que ele te dá logo após ser bebido provém do açúcar. Caso você não coloque açúcar no café, então esse "gás" acaba sendo fruto do poder psicológico da sua mente. A cafeína demora cerca de 6h para agir no corpo e dar aquela acordada. Então é bom pensar com antecipação!! 

* O café é a bebida mais consumida no mundo.  

* Os árabes foram os primeiros a extrair o café como conhecemos hoje. Em Constantinopla foi inaugurada a primeira cafeteria em 1554 (quando recém tinha sido descoberto), e em Veneza em 1640.

* Existem muitas substâncias úteis para o nosso corpo no café: magnésio, cromo e potássio. A cafeína intervém sobre o sistema nervoso central estimulando os sistemas respiratório, digestivo e cardiovascular, além do fator diurético que favorece o físico e intelecto. Perfeito, não?

* Complementando o item Curiosidades: A cafeína estimula tanto a memória de curto prazo quanto a de longo prazo. O café também possui substâncias chamadas ácidos clorogênicos, que formam compostos durante a torra --as quino-lactonas-- que modulam e melhoram o humor, o que também tem efeito positivo na memória. Pesquisas mostraram que o consumo da bebida por estudantes aumentou a atenção, a memória e o aprendizado em de 10% a 15% dos casos, comparados com um grupo de controle.

coisas da italia: pascoa na Lombardia

Hoje o assunto é a Colomba.

A Itália, todos nós sabemos, é um dos países mais ricos em termos de cultura. Não só arquitetura, moda, design e História fazem parte dessa complexidade. Cada região, cada cidade, pela conformação geopolítica, tem a sua própria identidade como dialeto e culinária. 

Nesse último quesito entra a tradição Pascal italiana que vem se espalhando pelo mundo. Como os personagens do carnaval, cada um atribui a origem para o seu lado. 

Nascida na região da Lombardia (onde se encontra a cidade de Milão), a receita desse bolo doce, com variações ao chocolate, sem frutas secas, com açúcar de confeiteiro ou a tradicional completa com amêndoas, teve como objetivo açucarar um rei que dominava os borgos do rio Ticino para convencê-lo a não invadiar a cidade de Pavia, então a capital do reino Lombardo.A forma dela nasceu da idéia de trazer a paz ao território, remetendo à pomba, ou como se diz em italiano, à Colomba.

Mais do que um ovo de chocolate, toda casa italiana que se preze tem a sua Colomba à mesa no domingo de Páscoa. Fica a dica!

Colomba tradicional

FELIZ PÁSCOA!

Coisas que só tem no Brasil

Pão-de-queijo, goiabada, brigadeiro... são algumas das coisas que me vêm em mente quando penso em culinária brasileira.

Não nos damos conta da quantidade de peculiaridades às quais estamos acostumados até que não vamos para o exterior, conhecer outras culturas, hábitos, etc.

O bom e famoso churrasco, feito como deveria ser... Um enorme constelão com espeto de pau, e por que não? Esse não se vê em todo mundo, não com a qualidade da carne como nós estamos acostumados no Brasil.

Cada país tem as suas estranhezas. A nossa, que não é tão bem compreendida, é o coração de galinha. Mal sabem eles o quanto é bom quando bem feito... 

O caju, conhecido mais pela sua castanha: e muitos nem sabem que a castanha é apenas uma parte do fruto, externa, e que o suco é uma delícia... pobres mortais que não conhecem as delícias tropicais!!! hehe

E não poderia faltar a nossa adaptação à pizza italiana. Para espanto e desespero dos italianos tradicionalistas que respeitam as receitas sem admitir nenhuma alteração, dá pra dizer que a criatividade do povo brasileiro pode chegar a resultados muito saborosos! Essa dá saudade...